只要吃过这道“家传卤肉”的人,没有人不爱上它!之后再来我们家做客,有百分之九十的朋友都会点这道菜,说什么念念不忘这样,连我自己本来不爱吃肥肉的人,都受不了诱惑,一定要吃好几块肥中带瘦的卤肉才觉得过瘾!

  偷偷说,不要以为卤肉很难,根本简单到不行,口诀就是“煎肉再上色、加水再炖煮、开盖再收汁”,就这么简单。

  取一大锅,放入五花肉,用清水洗一洗,再用水冲五花肉约5至10分钟(水龙头开小小的这样),这样可以把肉的杂质冲掉许多(去腥味),肉的颜色会变白一些,这个步骤就是俗称的“跑活水”,之后再用厨房纸巾把五花肉擦干。

  1. 煎肉再上色 起锅(直接用铸铁锅),加一点油约3大匙,下五花肉、姜片,煎到每面变白色、稍微金黄即可,加米酒半碗(小饭碗),煮一下去腥味(约1分钟),再加酱油1碗(小饭碗)、冰糖5小颗,中小火煮至五花肉上色,不时要搅拌一下(至少需要5分钟喔,要有耐性跟它耗,煮的时候会发现五花肉的颜色越来越漂亮)。

  2. 加水再炖煮 五花肉上色后,加水至快要盖过肉即可(水不要太多),中大火煮滚,把浮在表层的杂质捞掉,盖锅盖用小小火煮80分钟(每隔20至30分钟左右,可以开盖检查一下,把肉翻一翻,调整火力大小)。

  3. 开盖再收汁 打开锅盖,开盖、中火煮约20至30分钟,收汁(要收多干看个人喔,我喜欢留一点汁就好,不要太湿),试试味道,不够咸就再加些酱油拌煮均匀(一次以1至2大匙增加,以免下手太重会太咸),完成。

  拿2块卤肉,切成碎肉,加在白饭(或油饭),再淋一点卤汁,立马变成卤肉饭。

  1.其实,煮这种卤肉类的时后,我喜欢前一晚先卤(完成前面的作法1、2),隔天早上出门时,再把整锅肉煮滚一次(开始煮之前,先把上面的白油捞掉),然后盖上锅盖焖着,就放在室温。晚上要吃的时候,再开盖煮到收汁(就是前面的作法3)。

  2. 我煮的时间加起来会久一点,因为我们喜欢吃炖比较烂的卤肉,如果喜欢比较有咬劲的肉,那就缩短煮的时间就好了喔。

  3. 最后要留多少汁也是看个人,我喜欢汁少一点(卤汁是稠稠的那种),所以最后开盖煮收汁的时候用中火煮了将近30分钟,如果你喜欢汁多(卤汁是稀稀的那种),那就缩短最后收汁煮的时间喔。

  4. 盛盘后,可在卤肉上面撒一些葱丝或香菜,配色、提味这样,不加当然也是可以的。

  5. 补充说明,其实每台瓦斯炉或电炉(IH炉)的温度、大小火都不一样,所以大家实际使用的温度、大小火一定会略有差异,像我们家是用电炉(分享的食谱也都是用电炉为标准),然后我已经很熟悉家里的炉子还有锅子,所以盖锅盖焖煮的时候,通常是半小时才会翻一次锅,再看状况调整火力大小,如果对自己使用的锅子、炉子还不够熟,或者第1次试煮新菜啊,建议可以缩短时间就去开盖检查一下,看看有没有焦锅这样,随时调整火侯大小!